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              麻辣火鍋底料之中的鮮辣與干辣的區別

              • 分類:行業動態
              • 作者:
              • 來源:
              • 發布時間:2021-10-19
              • 訪問量:0

              【概要描述】麻辣火鍋的核心在火鍋底料,看似一樣的麻辣,在不少師傅眼中,卻有著不少的不同,而這些不同的辣,在搭配不同的火鍋食材上,受眾人群的不同上,二者也有著不同的優勢,正是因為如此,這兩者的區別才有討論的意義,今天我們就來聊聊火鍋底料之中的鮮辣和干辣?! ∷^鮮辣的火鍋底料,注重的帶有清新的辣香,而干辣的火鍋底料,則更注重辣香的濃郁和醇厚,因為二者的側重點不同,在使用辣椒和與其搭配的香料,也會出現不同??傮w來

              麻辣火鍋底料之中的鮮辣與干辣的區別

              【概要描述】麻辣火鍋的核心在火鍋底料,看似一樣的麻辣,在不少師傅眼中,卻有著不少的不同,而這些不同的辣,在搭配不同的火鍋食材上,受眾人群的不同上,二者也有著不同的優勢,正是因為如此,這兩者的區別才有討論的意義,今天我們就來聊聊火鍋底料之中的鮮辣和干辣?! ∷^鮮辣的火鍋底料,注重的帶有清新的辣香,而干辣的火鍋底料,則更注重辣香的濃郁和醇厚,因為二者的側重點不同,在使用辣椒和與其搭配的香料,也會出現不同??傮w來

              • 分類:行業動態
              • 作者:
              • 來源:
              • 發布時間:2021-10-19
              • 訪問量:0
              詳情
                麻辣火鍋的核心在火鍋底料,看似一樣的麻辣,在不少師傅眼中,卻有著不少的不同,而這些不同的辣,在搭配不同的火鍋食材上,受眾人群的不同上,二者也有著不同的優勢,正是因為如此,這兩者的區別才有討論的意義,今天我們就來聊聊火鍋底料之中的鮮辣和干辣。
                所謂鮮辣的火鍋底料,注重的帶有清新的辣香,而干辣的火鍋底料,則更注重辣香的濃郁和醇厚,因為二者的側重點不同,在使用辣椒和與其搭配的香料,也會出現不同??傮w來說,鮮辣更合適海鮮類、牛蛙、雞肉這樣的食材,而干辣則更合適于牛肉、羊肉這樣的肉類食材。從人群上來區分,鮮辣更合適于一些對辣度接受度較低的朋友,而干辣則更合適喜歡重口而辣度接受度較高的朋友。
                鮮辣的火鍋底料,在熬制時使用鮮辣椒,通過浸泡之后使用,制成的火鍋底料更為容易帶有特殊草木香氣的辣味,在搭配上較為清新的香料,如砂仁、香茅、小茴香、陳皮、白蔻、香菜籽、良姜、靈香草這類味道相對比較清新的香料,同時八角、桂皮、香葉、山奈等常用香料的用量也會需要減量。而干辣更多的是使用干制后的辣椒,從而獲得醇厚的辣香,搭配上香砂、甘松、草果、靈香草、排香、牛至、草蔻這類香氣比較濃郁的香料,同時八角、桂皮、香葉、干姜、山奈等常用的香料用量相對較多,從而獲得制成底料的辣香濃郁、醇厚。
                鮮辣和干辣的火鍋底料,它們在選擇辣椒的種類上也存在著不小差異,鮮辣更合適選擇一些辣度較低的辣椒,直接直觀的判斷,就是個頭較大的鮮辣椒,而干辣則更合適選擇一些辣度較高的干辣椒。在豆瓣醬的選擇上,鮮辣的火鍋底料,則更合適選擇紅油豆瓣, 而干辣取向的底料,則更多合適用于郫縣豆瓣。不同的香料,搭配上不同形態的不同種類辣椒,在不同配料的助力下,便會形成了火鍋底料辣香的差異,所以火鍋底料的辣香,其實一點也不單一。
               

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