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              各種醋有什么區別?看標簽怎么辨別食醋的好壞?

              • 分類:行業動態
              • 作者:
              • 來源:
              • 發布時間:2021-10-19
              • 訪問量:0

              【概要描述】家里每天都在吃醋,各種醋有什么區別?看標簽怎么辨別食醋的好壞?  “酸,甜,苦,辣”簡簡單單的四個字,把我們日常生活滋味體現得淋漓盡致,而對應的“柴,米,油,鹽,醬,醋,茶”,則是我們生活必不可缺的調味料。醋作為廚師涼拌燒菜的必備調料,在每道美味的烹飪中,其重要程度不亞于鹽的地位?! ∽鳛榧彝ブ鲖D,我們經常會有這樣的疑問,有時候我們買的醋有白色的,稍微放一點就很酸,涼拌菜特別提味,但是有的醬色的醋

              各種醋有什么區別?看標簽怎么辨別食醋的好壞?

              【概要描述】家里每天都在吃醋,各種醋有什么區別?看標簽怎么辨別食醋的好壞?  “酸,甜,苦,辣”簡簡單單的四個字,把我們日常生活滋味體現得淋漓盡致,而對應的“柴,米,油,鹽,醬,醋,茶”,則是我們生活必不可缺的調味料。醋作為廚師涼拌燒菜的必備調料,在每道美味的烹飪中,其重要程度不亞于鹽的地位?! ∽鳛榧彝ブ鲖D,我們經常會有這樣的疑問,有時候我們買的醋有白色的,稍微放一點就很酸,涼拌菜特別提味,但是有的醬色的醋

              • 分類:行業動態
              • 作者:
              • 來源:
              • 發布時間:2021-10-19
              • 訪問量:0
              詳情
                家里每天都在吃醋,各種醋有什么區別?看標簽怎么辨別食醋的好壞?
                “酸,甜,苦,辣”簡簡單單的四個字,把我們日常生活滋味體現得淋漓盡致,而對應的“柴,米,油,鹽,醬,醋,茶”,則是我們生活必不可缺的調味料。醋作為廚師涼拌燒菜的必備調料,在每道美味的烹飪中,其重要程度不亞于鹽的地位。
                作為家庭主婦,我們經常會有這樣的疑問,有時候我們買的醋有白色的,稍微放一點就很酸,涼拌菜特別提味,但是有的醬色的醋,無論放多少都是甜咸味的,酸味很淡。這究竟是為什么呢?同樣是醋,同一個牌子和價格,為啥有這么大的區別?
                超市里的醋的種類很多,面對琳瑯滿目的品類,我們怎么通過自己的火眼金睛,辨別出優質醋和釀造醋呢?其實挑選醋并不難,只是大家沒有提前明確醋的用途。廠家對醋的用途,及我們國家對食品出廠有嚴格的規范和標準,都有唯一的認證標號。大家跟著百姓美食生活一起來學習一下吧。
                醋的釀制方法
                1、發酵法;醋的釀制方法很簡單,以農作物為釀醋原料,通常以南方的糯米和大米,北方的高粱和小米,中原小麥為主要材料,通過酵母發酵后生成乙醇,再配以醋酸菌,使發酵配合乙醇的氧化反應,最終生成醋酸。
                2、釀造法;釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的固料或者酒精進行微生物發酵釀制而成的液體調味品,配制食醋以釀造食醋為主體,釀造食醋占50%以上,再與食品級的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。
                3、勾兌法;也就是大家口中的劣質醋。以乙醇為主要原材料,通過添加冰乙酸、冰醋酸、鹽、水、食品添加劑等物質,運用化學方法調配而成,再通過醋酸菌的發酵,快速成品酒醋。買醋時,只要瓶身印有勾兌“這2個字”,全是勾兌醋,別再購買。
                醋瓶上的“認證編號”
                大家在購買醋時,在所有出售的食醋包裝上,都印有產品標準號。釀造食醋執行標準為GB/T 18187,配制食醋執行標準為SB/T 10337。通過這組數字就可以輕松辨別出食醋是否為釀造。
                怎么挑選優質醋
                1、看“產品標準號”
                大家最好挑選檢驗國標是GBT181817,這樣的白醋才是比較好的白醋。不論是釀造方法和過程,都是通過食品安全檢測的,食用時味道也比較純正,味道鮮美。
                2、看標簽“釀造”二字
                如果大家仔細觀察,就會發現瓶身上“釀造”這兩個子,這就是通過釀造的工藝發酵配置而成的。如果沒有,再觀察標簽里的生產原料。釀造醋和勾兌醋有本質的區別,釀造醋里邊有很多的有機物,比如蛋白質、氨基酸等,也是完全放心購買的,只是在工藝上的區別,搖動醋瓶就會產生很多泡沫,而且泡沫的持久性比較長。
                醋的使用技巧
                很多朋友在家炒菜,涼拌菜時,都喜歡灑點醋去腥提鮮。往往做出來的味道和自己想象中的不一樣。在選擇醋的使用上,也是需要根據食材的烹飪過程來選擇,那么到底如何正確地使用醋呢?
                首先要明確醋的品類大致分為米醋、白醋、陳醋三種,如果做酸甜的菜肴,比如醋溜土豆絲、糖醋魚、糖醋里脊這類就需要用到米醋。而由于陳醋發酵時間長,富含多種菌種,蒸魚和吃餃子之類,陳醋能夠很好的解油膩。白醋則以清潔為主,配合小蘇打使用可以清潔各種頑固污漬。

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